莴苣怎么做好吃又简单？这5道家常快手做法，清爽下饭零失败

很多人好奇莴苣怎么做好吃又简单，这里推荐5道家常快手做法，清爽下饭还零失败，这些做法主打简便易操作，无需复杂工序和特殊调料，涵盖清炒、凉拌、搭配肉片快炒等多种类型，既能留存莴苣本身的脆嫩口感与清新风味，又能快速完成烹饪，不管是厨房新手，还是赶时间的上班族，都能轻松驾驭，为日常餐桌添上一道清爽解腻的下饭好菜。

夏日的餐桌上，总少不了几样清爽解腻的应季蔬菜，莴苣便是其中的“人气选手”，它的茎部脆嫩清甜，叶子翠绿多汁，不仅富含维生素C、膳食纤维和矿物质，还能起到清热利尿、促进消化的作用，很多人觉得莴苣做法单一，其实只要掌握几个简单技巧，就能做出花样百出的美味，新手也能零失败，今天就给大家分享5道超简单的莴苣家常做法，每一道都快手下饭,让你轻松把普通的莴苣吃出新鲜感。

凉拌莴苣丝：脆嫩爽口，10分钟搞定

凉拌是最能凸显莴苣清鲜口感的做法，无需复杂烹饪，拌一拌就能上桌,夏天吃尤为开胃。

莴苣怎么做好吃又简单？这5道家常快手做法，清爽下饭零失败

食材准备：莴苣1根、大蒜3瓣、小米辣2个（可选）、生抽2勺、香醋1勺、香油1勺、盐半勺、白糖少许、熟白芝麻（可选）

详细步骤：

处理莴苣：将莴苣外层老皮削掉，用擦丝器擦成细丝（如果刀工好，也可以手动切细条），注意不要擦得太细，保留一点粗度口感更脆，如果担心莴苣有生涩味，可烧一锅开水，加少许盐和食用油，把莴苣丝放进去焯水10秒，立刻捞出过凉水，沥干水分备用（不焯水直接凉拌也可以，口感更脆嫩，看个人喜好）。
调凉拌汁：大蒜切末，小米辣切圈，一起放入小碗中，加入2勺生抽、1勺香醋、半勺盐、少许白糖提鲜，再淋入1勺香油，搅拌均匀,让调料充分融合。
拌匀入味：把沥干水的莴苣丝放进大碗，倒入调好的凉拌汁，用筷子翻拌均匀，让每一根莴苣丝都裹上酱汁，最后撒上一把熟白芝麻点缀，静置5分钟让味道充分渗透,就可以开吃了。

小技巧：

焯水时加少许盐和油，能让莴苣丝保持翠绿的颜色,口感也更脆；
白糖不要加太多，只是用来中和醋的酸味,突出莴苣的清甜；
喜欢麻味的朋友，还可以加1勺花椒油,味道层次更丰富。

清炒莴苣片：保留本味，清甜不寡淡

如果想更大程度保留莴苣的原汁原味，清炒绝对是首选，做法简单到极致，却能把莴苣的清甜发挥得淋漓尽致,配白米饭刚刚好。

食材准备：莴苣1根、大蒜2瓣、盐半勺、白糖少许、食用油1勺

详细步骤：

准备食材：莴苣去皮后切成薄片，厚度约2毫米左右，太薄容易炒烂，太厚又不易入味；大蒜拍扁去皮,切成蒜末备用。
大火快炒：热锅凉油，油温六成热时放入蒜末爆香，闻到蒜香后立刻倒入莴苣片，开大火快速翻炒1-2分钟，让莴苣片受热均匀,表面微微变透明。
调味出锅：加入半勺盐和少许白糖，快速翻炒均匀，确保调料裹在每一片莴苣上，看到莴苣片边缘微微卷起，就可以关火出锅了，整个炒制过程不要超过3分钟，否则莴苣会失去脆嫩口感,变得软塌。

小技巧：

清炒莴苣一定要用大火，高温能快速锁住莴苣内部的水分,避免出水变软；
白糖是这道菜的“灵魂”，一点点就能激发莴苣的清甜,让味道不寡淡；
如果家里有鸡汤或者骨汤，炒的时候加半勺,味道会更鲜。

莴苣炒鸡蛋：荤素搭配，营养均衡

莴苣和鸡蛋是一对“黄金搭档”，荤素搭配不仅营养均衡，颜色也好看，黄澄澄的鸡蛋配碧绿的莴苣，看着就有食欲,做法同样简单快手。

食材准备：莴苣1根、鸡蛋3个、大蒜2瓣、盐半勺、生抽1勺、食用油2勺

详细步骤：

处理食材：莴苣去皮切薄片，大蒜切末；鸡蛋打入碗中，加少许盐和1勺清水，用筷子充分打散（加清水能让鸡蛋炒出来更蓬松）。
炒鸡蛋：热锅倒入1勺食用油，油温五成热时倒入蛋液，待底部凝固后用铲子快速划散，炒成大块的鸡蛋碎,盛出备用。
炒莴苣：锅中再倒入半勺油，放入蒜末爆香，加入莴苣片大火翻炒1分钟，看到莴苣片变软后，加入1勺生抽提鲜,翻炒均匀。
混合出锅：把炒好的鸡蛋碎倒回锅中，和莴苣片一起翻炒30秒，让鸡蛋充分吸收莴苣的清香味，最后根据口味加少许盐调味,翻炒均匀就可以出锅了。

小技巧：

炒鸡蛋时油不要太少，否则容易炒糊，油温也不能太高,中火慢炒鸡蛋更嫩；
生抽不要加太多，只是用来提鲜，加多了会让莴苣颜色变暗,影响卖相；
如果喜欢吃辣，炒莴苣的时候可以加1个小米辣,味道更开胃。

莴苣炒肉：家常硬菜，下饭神器

如果想让莴苣的吃法更“硬核”，那莴苣炒肉绝对是不二之选，鲜嫩的肉片搭配脆爽的莴苣，一口下去既有肉香又有蔬菜的清甜,妥妥的下饭神器。

食材准备：莴苣1根、猪瘦肉150克、大蒜3瓣、生姜1片、生抽2勺、料酒1勺、淀粉1勺、盐半勺、食用油2勺

详细步骤：

腌制肉片：猪瘦肉切成薄片，放入碗中，加入1勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉，用手抓匀，让每一片肉都裹上淀粉，腌制10分钟（淀粉能锁住肉的水分，炒出来更嫩滑）。
处理莴苣：莴苣去皮切薄片，大蒜切末,生姜切丝备用。
炒肉片：热锅凉油，油温六成热时放入姜丝爆香，然后倒入腌制好的肉片，用铲子快速划散，炒至肉片变色、微微卷起,盛出备用。
炒莴苣：锅中留少许底油，放入蒜末爆香，加入莴苣片大火翻炒1分钟，看到莴苣片变软后，加入半勺盐调味,翻炒均匀。
混合翻炒：把炒好的肉片倒回锅中，和莴苣片一起翻炒30秒，让肉片和莴苣的味道充分融合，最后再淋入1勺生抽提鲜,翻炒均匀就可以出锅了。

小技巧：

肉片更好选猪里脊或者前腿肉，这两个部位的肉最嫩,适合快炒；
如果喜欢吃肥一点的，可以用五花肉代替，先把五花肉的油炒出来,味道更香；
炒莴苣时不要炒太久，保持脆嫩的口感,和肉片的嫩滑形成对比。

蒜蓉蚝油莴苣：浓郁鲜香，重口爱好者福音

如果觉得前面几种做法味道太清淡，那不妨试试蒜蓉蚝油莴苣，蒜蓉的香、蚝油的鲜，搭配莴苣的脆嫩，味道浓郁却不腻口,下饭程度直接拉满。

食材准备：莴苣1根、大蒜5瓣、蚝油2勺、盐少许、食用油1勺、水淀粉少许（可选）

详细步骤：

处理食材：莴苣去皮后切成滚刀块（滚刀块更容易入味，也更美观）,大蒜切末备用。
爆香蒜蓉：热锅凉油，油温五成热时放入一半蒜末，小火慢慢炒出蒜香，注意不要炒糊,蒜末微微变黄就可以了。
炒莴苣：倒入切好的莴苣滚刀块，开大火翻炒1分钟，让莴苣块受热均匀,表面微微变软。
调味勾芡：加入2勺蚝油，快速翻炒均匀，让每一块莴苣都裹上蚝油的酱汁，如果觉得味道不够，可以加少许盐（蚝油本身有咸味，盐要少放），最后淋入少许水淀粉勾芡，让汤汁更浓稠，翻炒几下后撒上剩下的蒜末,就可以出锅了。

小技巧：